黑龙江省抗癌协会理事长庞达教授介绍：“肥胖不利于癌症患者。研究发现，饮食、体重与癌症的关联远超人们想象。研究者列出了六种受肥胖影响较大的癌症，分别为：食道癌、胰腺癌、直肠癌、子宫癌、肾癌、乳腺癌。儿童体重越重，成年后肥胖的几率越大。如果任由其继续发展，儿童肥胖问题将成为癌症大规模爆发的定时炸弹。肥胖人口越多，未来癌症人口就越多。”

　　庞达教授指出，经常食用高脂、高热量、高盐食物以及烟熏肉油炸食品等都是导致肥胖甚至癌症的危险因素。另外，从膳食中摄入亚硝胺的量与癌症发病率相关。调查发现，酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。